Идеята за тази торта ми хрумна след един ден, след като бях направил този крем, който намерих в книгата на Поликсена Семерджиева от 1935 година. Крема Неаполитенъ страшно много ми хареса и се зачудих дали няма рецепта за орехова торта в книгата. След кратко преглеждане на книгата се оказа, че рецепта за орехова торта няма, но има рецепта за орехов блат.

Изпекох един блат, изчаках да изстине и след като го разрязах, и опитах, реших да го комбинирам с крем Неаполитенъ, който идеално пасна на блата, понеже има орехи, както в блата така и в крема.

Така, малко на шега се роди рецептата за тази орехова торта, която декорирах с изпечени орехи за още по орехов вкус.

На кратко за тортата, блата е приятно сочен и няма нужда от сиропиране. Крема е идеален, както за пълнеж така и за зафилване (измвазване) на тортата, приятно плътен и с един лек вкус. Може да карамелизирате орехите, които използвате за декорация за още по-приятен, леко карамелен вкус.

Бях приятно изненадан след, като качих рецептата за ореховия блат и споделил за тортата във видеото, че много от вас проявиха интерес и желание да споделя рецептата и за цялата торта. За това ето ни тук с цялата рецепта за тази орехова торта. Ще кажа само едно, всички мои приятели и познати, които опитаха тази торта останаха очаровани от вкуса й, като думите им бяха „това е вкуса на тортите от едно време“.

За това, ако сте фенове на тортите от едно време, направете тази торта и зарадвайте, както вас така и вашите близки. Определено ще бъдете под светлините на прожектора с това сладко изкушение!

За блата:

6 яйца

100 г захар

100 г брашно

20 г масло

60 г орехи

½ ч.л. канела на прах, по желание

За крема:

300 г масло

200 г захар

8 жълтъка

150 г пудра захар

150 г печени орехи

50 мл ром

1 ч.л. ванилов екстракт

За декорация:

100 г печени орехи

Начин на приготвяне:

1. За блата, първо започваме като разделяме яйцата на жълтъци и белтъци. Желателно е яйцата да бъдат на стайна температура. Жълтъците сложете в по-дълбок съд или касерола заедно с половината захар, разбъркайте с тел и сложете на средно силен котлон. Разбърквайте постоянно с тел докато захарта се разтвори и консистенцията на жълтъците стане като на гъст крем. Това се прави с цел жълтъците да се пастьоризират. Съвет: оставете яйцата 1 час преди работа извън хладилника.
2. Махнете съда от котлона и прехвърлете в друга купа жълтъците. Разбийте жълтъците с помощта на миксер до получаването на пухкав крем.
3. След това добавете маслото, което е предварително разтопено и оставено леко да изстине. Разбийте с миксера докато маслото се усвой от жълтъците и оставете за момент купата настрани. Съвет: В никакъв случай не добавяйте горещо масло към жълтъците!
4. В отделна купа разбийте белтъците с другата половина от захарта до получаването на меренг с твърди връхчета.
5. Към жълтъците добавете орехите, като е желателно да са печени и фино смлени преди това. Може да добавите и канела по желание за още по-богат аромат, но това е само, ако обичате канела. Объркайте с помощта на шпатула да се усвоят орехите от жълтъците. Добавете меренга на три пъти като обърквате всичко да се смеси с шпатула взимайки от долу на горе от сместа. Съвет: Разбърквайте внимателно за да не спадне обема на белтъците.
6. Финално добавете брашното като е желателно то да бъде предварително пресято и объркайте с помощта на шпатула по същият начин, както за смесването на жълтъците с меренга в предната стъпка.
7. Получанеата смес изсипете в тавичка или ринг за торти, 20 см в диаметър с хартия на дъното. Разбъркайте сместа внимателно с една клечка, ударете веднъж тавичката в кухненския плот и сложете да се пече в предварително загрята фурна на 160 °C, без вентилатор за 35-40 минути или до суха клечка.
8. Изпеченият блат обърнете върху решетка за 10 минути, след това с помощта на нож освободете блата от тавичката и го сложете върху решетката хубаво да изстине. Вече изстиналият блат е желателно да бъде завит в стреч фолио и прибран за през нощта в хладилник преди да бъде разрязан. По този начин блата „зрее“ на сладкарски език и е по лесен за рязана на следващият ден.
9. За крема, сложете в дълбок съд или касерола жълтъците и захарта, разбъркайте да се смесят добре с тел и сложете съда на средно силен. Разбърквайте постоянно с тел докато захарта се разтвори и консистенцията на жълтъците стане като на гъст крем. Това се прави с цел жълтъците да се пастьоризират. Съвет: Разбърквайте постоянно с жълтъците докато са на котлона, в протичен случай ще ги сготвите.
10. Махнете съда от котлона и продължите да бъркате жълтъците докато изстинат. Ако имате миксер, може да си спестите малко време и усилия като го направите с миксера, ако нямате не е проблем  да направите това и на ръка с тел, просто ще ви отнеме малко повече време.
11. В друга купа сложете маслото, което е желателно да бъде на стайна температура и нарязано на кубчета, добавете към него пудратата захар, след това разбийте с миксера докато маслото побелее. Съвет: Оставете маслото 1 час преди работа с него извън хладилника.
12. Добавете рома, ванилията, орехите, който е желателно да бъдат печени и смлени. Объркайте с помощта колкото всичко да се смеси и почнете да добавяте по-малко от жълтъците. Желателно е да добавите жълтъците на два или три пъти към основната смес.
13. Готовият крем може да се използва веднага, няма нужда да се прибира в хладилник или да се изчаква.
14. Тортата се сглобява, като половината крем се слага между двата блата, а останала част от крема се използва за зафилване (измазване) на тортата. Тортата се декорира с орехи отстрани и отгоре, като е желателно орехите да са печени и смлени, колко фино смлени да бъдат заваси от вас. Желателно е тортата да преседи 12 часа в хладилник преди да бъде нарязана. Може да е поднесете с чаша чай или кафе. Съвет: След нарязване на тортата, оставете парчето 5 минути на стайна температура леко да се отпусне крема.

Бон апети!