Днес съм решил да ви покажа една класическа торта пречупена през моята призма. Класическата Шахматна торта е позната на поколения българи, защото букавално са израстнали с нея. Нашите майки и баби я правеха за всеки по-голям празник или семейно събиране. За това съм решил днес да ви покажа моята Шахматна торта, с класически блатове, но с един лек шоколадов крем, който я прави още по запомняща се. Този крем е подходящ, както за между блатовете така и за декорация, като розички, кабел и други.

След всичко казано от мен нека да преминем към рецептата.

Продукти:

За белият блат:
4 яйца
120 г брашно
120 г бяла захар

За кафевият блат:
4 яйца
100 г брашно
20 г какао на прах
120 г бяла захар

За крема:
750 г течна сладкарска сметана (от животински произход), 30-35% масленост
270 г млечен шоколад
200 г маскарпоне
7.5 г желатинови листи или 15 г желатин на прах

За сиропиране:
250 мл вода
125 г захар
1 ч.л. ванилов екстракт
5 мл алкохол по ваш вкус, по желание

За шокодовия:
60 г течна сладкарска сметана (от животински произход), 30-35% масленост
90 г черен шоколад (70% какао)

Начин на приготвяне:

1. Започваме с приготвянето на блатовете. За белият блат, разделяме яйцата на жълтъци и белтъци. Разбиваме белтъците на средна скорост на миксера, първо за около 1 минута леко да се разпенят, след това се добавя захарта на два или три пъти до получаването на меренг с меки връхчета.
2. Към полученият меренг добавяме жълтъците, разбърква се леко с миксера на слаба скорост всичко да се смеси и добавяме пресятото брашно. Объркваме сместа с шпатула като взимаме от долу на горе и внимаваме да не спадне обема на белтъците.
3. Получената смес се изсипва в 20 см тавичка с хартия за печене на дъното и слагаме да се пече в предварително загрята фурна на 160 °C, без вентилатор за около 40-45 минути или до суха клечка. Изпеченият блат се оставя 5 минути леко да изстине бърнат върху решетка, след това се освобождава с помощта на нож и се остава напълно да изстине преди да го разрежем.
   Съвет: след като изстине блата може да го завиете в стреч фолио и да се прибере в хладилник за 6 часа или за през нощта преди да го разрежете.
4. Кафевият или какаов блат се прави по абсолютно същата последователност, само към брашното се добавя какаото на прах и се разбърква хубаво да се смесят, преди да ги добавите пресяти към основната смес.
5. За крема, първо започваме като накисваме желатиновите листи в студена вода за 5 до 10 минути, за да се активира желатина. Ако ползвате желатин на прах, прочетете инструкциите на гърба на опаковката.
6. В купа слагаме 1/2 от сметаната, шоколада и маскарпонето, и слагаме купата в микровълнова, като пускаме за не повече от 30 секунди и разбъркваме след всяко пускане. Може да разтопите шоколада и на водна баня, но в микровълнова е по-бързо и по-лесно, а и няма момента на притеснение, че може да влезе капка вода при шоколада.
7. След се е разтопило маскарпонето заедно с шоколада, към сместа добаваме желатина. За да изгебнем бучки в сместа, желатина се добавя към купичка с не повече от 50 г от сметаната, която сме загряли, разбъркваме да се разтопи желатиновият лист и добавяме към основната купа като минаваме през цетка или сито.
   Съвет: желатиновите листи се изтискват хубаво от излишната вода преди да ги добавим към сметаната.
8. Финално добавяме ванилията и останалата сметана, разбъркваме добре и минаваме сместа с пасатор за да получим една хубава емулсия. По този начин си гарантираме, че след разбиваме крема ще бъде пухкав и гладък.
9. Полученият крем прехвърляме в една купа, покриваме със стреч фолио и прибираме за 6 часа или за през нощта преди да го разбием. Това е важно условие! Моля не си правете експерименти да разбиваме крема след 1 или 2 часа, за да няма „моят крем седи течен, крема ми се пресече и т.н.“
10. На следващият ден, блатовете се разрязват на две, като махаме калпачетата, ако има такива. След това се вземат няколко по малки форми – 18 см, 16 см, 14 см и т.н, в завимост от това с какви разполагате. Всеки един от блатовете се нарязва с тях. След това взимате парчетата и малко при тетрис игрите от нашето детство, парчетата се съединяват. Трябва да получим 4 блата, в които се редуват бял и кафяв блат. Аз съм направил двойна доза, за това виждате 8 блата, а не 4.
11. За сипиране, аз ползвам захарен сироп от вода и захар, които слагам в купа в микровълнова за 2-3 минути, колкото да се стопи захарта. Разбърквам хубаво докато се разтопи захарта и добавям ванилията и алкохола, като аз ползвам ром или амарето. Алкохола е по желание, а не задължителен. След това се оставя настрани хубаво да изстине преди да го използваме за сиропиране.
12. Охладеният крем разбиваме с миксер на средна скорост за няколко минути до меки връхчета. Внимавайте при разбиване да не пребиете крема и да се пресече, 4 – 5 минути са достатъчни като цяло. След това се заемаме да сглобим тортата.
13. Започваме, като слагаме блат, сиропираме го с около 80 мл течност, слагаме от около 250 г от крема, разнасяме с шпатула и така редуваме блат и крем, като всеки блат се сиропира! Тортата се измазва (зафилва) с останалият крем отгоре и отстрани, като си оставете си около 200 г от крема за декорацията отгоре.
14. След като сме измазали тортата отгоре и отстрани е време да направим декорацията с останалият крем. Слагаме крема в пош със звездовиден накрайник и правим този кабел, както още се нарича този вид декорация. По желание може да направите розички или друг вид декорация.
15. Готовата торта се прибира за 6 часа или за през нощта в хладилник.
16. След като е била добре охладена тортата е време за последният ни щрих, а именно шоколадовият ганаш. За целта, сложете в купа и разтопете сметаната и шоколада, като много внимавате да не „изгорите“ шоколада. След като се разтопил шоколада и усвоил от сметаната, изчакайте леко да се охлади сместа и я изсипете върху охладената торта. Внимателно разнесете ганаша като вземете тортата в ръце и леко накланяте в ляво и дясно. Сложете я отново за 20-30 минути в хладилника, а след това я разрежете и споделете с вашите близки и приятели.
    Гарантирам ви, че тази Шахматна тортата ще ви хареса много повече от класическата версия. Особено, ако сте фенове на шоколада или така известните шокохолици!

Бон апети!

Време за печене: 40 – 45 минути
Време за престояване: 6 – 12 часа
Време за консумация: 3 дена
Брой парчета: 10 – 12 броя