Тирамису с череши

Здравейте приятели и сладкотворци. В сезона на черешите, реших да ви споделя рецепта за Тирамису с череши. Тази рецепта е подходяща за тези от вас, които не обичат вкуса на кафето в класическото Тирамису, подходящо е и за тези от вас, които обичат плодови десерти с лек крем.

Черешите, които аз използвам са български, от овощната градина на Cherry Glow (Чери гло) в град Глоджево, област Русе. Може да ги намерите във Facebook или на кооперативният пазар в Разград, маса 82. Предлагат няколко различни сорта череши – козерска, ламберт и кордия, а много скоро ще ви покажа и сока им от череши!

Тази рецепта може да бъде поднеса, както под формата на стандартно парче торта, така и под формата на десерт в чаша, както съм направил аз. Това оставям на вас сами да прецените! А сега нека да преминем към рецептата.

Продукти:

За крема:
500 г маскарпоне
6 яйца
90 г + 60 г захар
1 ванилова шушулка или 1 ч.л. ванилова паста
3 бурканчета х 330 г сладко от череши
Щипка сол

3 пакета х 15 бишкоти

150-200 г пресни череши за декорация

Начин на приготвяне:

Разделяме яйцата на жълтъци и белтъци, като оставяме белтъците за момент на страни. В купа слагаме жълтъците и 90 г захар, разбъркваме с тел жълтъците леко да побелеят и слагаме на водна баня за да ги пастьоризираме. Разбъркваме с тел докато захарта се стопи, а жълтъците достигнат температура от 70-75 °C, след това разбъркваме още 30-40 секунди и махаме купата от водната баня.
Слагаме жълтъците и ванилията, ако имате шушулки добавете семенцата на шушулката, ако имате паста добавете 1 ч.л. и разбийте с миксер на средно силна скорост за 5-6 минути докато жълтъците удвоят дори утроят обема си.
Добавяме след това маскарпонето, като е желателно то да е на стайна температура. Разбиваме още веднъж с миксер докато получим пухкав хомогенен крем, като внимаваме да не преразбием (пресечем) крема.
Така полученият крем оставяме за момент на страни и е време да разбием белтъците. Слогаме ги в друпа купа, добавяме солта и останалата захар, и разбиваме докато получим меренг с твърди връхчета.
Добавяме меренга на два или три пъти към жълтъците с маскарпоне, като объркваме всичко с помощта на шпатула до получаването на пухкав крем. Внимавайте при разбъркването да не загубите обема на разбитите белтъци (меренга).
Тази рецепта аз съм ползвал форма с размери 28 см х 18 см, но вие може да я направите и в чашки, купички или други съдове, които имате под ръка.
Изсипете две бурканчета сладко от череши в купа и пасирайте с пасатор. Така пасирано сладкото оставете за момент настрани.
Третото бурканче минете през сито за да разделите сладкото на плод и сок. Черешите оставете настрани, като ще ги ползваме в крема. Към сока от сладкото добавете малко топла вода за да се разреди и изчакайте да изстине. В тази смес ще топим след малко бишкотите.
Вземете формата и по-голяма дъска, ако и вашата форма е като моята без дъно. Нагласете формата на 28 см х 18 см и я сложете на дъската, може да поставите и хартия за печене отдолу за да не протече след това в хладилника.
Вземете бишкотите и ги потопете във вече охладената смес, която приготвихме преди малко. Потапяме бишкотите за няколко секунди и изчакваме да се отцедят преди да ги подредим във формата. След като сме направили един ред от бишкоти, добавяме половината от маскарпоне крема и го разпределяме с шпатула или лъжица. Върху крема добавяме половината от пасираното сладко от череши, разпределяме с шпатула или лъжица и редим отгоре черешите, които отделихме от третото бурканче сладко.
След това повтаряме същото упраженение отново. Ред бишкоти потопени в черешовият сок, останалата част от маскарпоне крема, останалата част от пасираното сладко от череши.
Тук имате два избора. Първият е, да наредите отгоре пресните череши като преди това сте ги измили и сте махнали костилките, и да приберете формата с Тирамисуто в хладилника за 6 часа или за през нощта. На следващият ден, режете с нож и поднасяте като класическо Тирамису, като парче торта. По желание може да го поднесете с любимата за вас студена напитка или чаша лимонада от череши.
Вторният начин е, ако ще го поднасяте в чаши, купички или други форми. Приберете формата с Тирамисуто в хладилника за 6 часа или за през нощта, като на следващият ден след като го сложите по чашки и купички, чак тогава декорирайте с пресните череши. Ако нямате пресни череши, може да декорирате с плод от сладко.
Това за мен е Тирамису с череши, защото имате бишкоти напоени в сок от череши, сладко от череши на всеки ред и за капак череши за декорация! За всички любители на плодовите десерти, това е нещо, което трябва да опитате! Заслужава си!