Щолен е един от онези десерти, които всички ние, включително и аз самият, свързваме с Коледа и с приятния аромат и уют пред камината. Комбинацията от стафиди, лимони, портокали, марципан, бадеми, подправки като кардамон и ванилия прави този немски сладкиш толкова запомнящ се и неповторим.

Но колко стара е рецептата за него според вас?

              Има данни, че рецептата за щолен може да се проследи до 14-и век, град Наумбург в Германия. През далечната 1427 година в саксонския кралски двор започват да пекат коледно щолен, като използват само брашно, мая, олио и вода, за да спазват строгия католически пост по време на коледните празници. За първи път се споменава в писмо едва през 1474 година, като остава завинаги един от задължителните и забележителни представители на дрезденския коледен пазар. Като любопитен факт мога да отбележа, че първоначално дрезденският щолен е бил наричан щрицел (striezel), може би по името на коледния пазар в Дрезден – Щрицелмаркет (Striezelmarkt).

Имало е предложения за добавяне на масло в рецептата, което обаче е отказано от папата. Това се случва през 1450 година, а главата на католическата църква по това време е Николай V.

              Минават повече от 40 години и много изпратени писма до главата на римокатолическата църква от страна на дюка на Саксония, познати като „писмата на маслото“ (butter letter), докато накрая папа Инокентий VIII дава своята благословия да бъде добавено масло в рецептата. Но това разрешение идва с едно малко условие. Първоначално се е добавяло масло само за отбрани персони като тези от кралския двор. Всички останали са имали позволение да добавят масло само ако направят дарение (такса) за изграждащата се по това време Фрайбургска катедрала. Това дало възможност на пекарите да направят тестото много по-меко и наподобяващо това, което ние хапваме днес, поднесено със захаросани плодове, ядки и подправки.

              Папският декрет от средата на 17-и век затвърждава традицията в използването на мляко и масло при приготвянето на класическия немски щолен.

Интересен факт е и големината на щолена. По традиция той е около 2 кг, но често срещани в днешно време са и доста по-малки щолени – от по 0.5 кг и 1 кг. Поднася се намазан с масло и обилно поръсен или овалян в пудра захар;  рецептата е с марципан и смес от ядки и стафиди, най-често накиснати в алкохол за няколко дена.

Дрезденският щолен се произвежда в град Дрезден и носи печат с лика на крал Август II Силния. „Истинският“ щолен се пече само в 110 дрезденски пекарни.

Бон апети!